دراسة تشير إلى وجود بدائل للسكريات من الفواكه الطبيعية  

ذكرت تقارير صحفية أنه ما يقرب من ثلاثة من كل أربعة أمريكيين يحاولون الحد من السكريات أو تجنبها ، وفقًا لمسح الغذاء والصحة لعام 2022 الصادر عن المجلس الدولي لمعلومات الغذاء.

وفي الوقت نفسه ، فإن السبب الرئيسي لعدم تقييد الأمريكيين أو تجنبهم للسكريات هو أنهم يحبون المذاق الحلو الأطعمة والمشروبات.

علاقة حب الأمريكيين بالحلاوة – عندما تأتي تلك الحلاوة من السكر – يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية مزمنة ، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2.

كما أن استبدال وتقليل السكر في الأطعمة المصنعة هو هدف طويل الأجل لكل من نظام الرعاية الصحية وصناعة الأغذية والمشروبات.

هذا الهدف لديه باحثون يستكشفون التقنيات لتقديم طعم حلو بشكل طبيعي بدون سعرات حرارية أو نكهات ، كل ذلك مع الحفاظ على نظافة الملصقات من أجل جذب 16٪ من الأمريكيين الذين يتبعون أسلوب حياة الأكل النظيف ، وهو نمط الأكل الرائد في البلاد.

واكتشف باحثون في معهد جامعة فلوريدا للعلوم الغذائية والزراعية (UF / IFAS) ، بحيرة ألفريد ، فلوريدا ، تقنيات لإطلاق الحلاوة الطبيعية للفاكهة لمساعدة صناعة الأغذية على خفض محتوى السكر والسعرات الحرارية في المنتجات مع الحفاظ على الحلاوة والتذوق.

يو وانغ ، الأستاذ المشارك في علوم الأغذية في UF / IFAS ، أدار المشروع متعدد السنوات الذي وجد 8 مركبات جديدة للتحلية أو الحلاوة في 11 صنفًا من الحمضيات، وتم نشر عملهم مؤخرًا في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.

وقال الدكتور وانغ: “لقد تمكنا من تحديد مصدر طبيعي للتحلية الاصطناعية ، oxime V ، التي لم يتم تحديدها من قبل من أي مصدر طبيعي”. “هذا يخلق فرصًا موسعة لمزارعي الحمضيات ولتربية أصناف يتم اختيارها للحصول على عوائد عالية من مركبات التحلية.”

وأظهرت الدراسة أيضًا أن استراتيجية الفحص القائمة على الأيض يمكن أن تعزز تحديد مُعدِّلات التذوق ذات المحتوى المنخفض في الموارد الطبيعية الأخرى.

ويمكن استخدام هذه المركبات كمحليات طبيعية جديدة أو مركبات تعزيز الحلاوة في المستقبل. تم تحديد طريقة أخرى لتقليل السكر مع الحفاظ على الحلاوة من قبل شركة Better Juice الإسرائيلية الناشئة.

وطورت الشركة عملية إنزيمية تستخدم المكونات التي يُنظر إليها على أنها طبيعية لتحويل السكريات البسيطة – الفركتوز والجلوكوز والسكروز – إلى ألياف غذائية بريبايوتيك وجزيئات أخرى غير قابلة للهضم ، مع الحفاظ على النكهة الكاملة والجسم والمكملات الطبيعية للفيتامينات والمغذيات من الفاكهة.