العلماء يكتشفون بدائل السكر في ثمار الحمضيات

يحلم علماء الأغذية والزراعة من جامعة فلوريدا بأحلام كبيرة، ففي دراسة جديدة ، أفادوا بإيجاد مركبات تحلية جديدة في الحمضيات، وهي بدائل السكر المحتملة التي يزعمون أنها يمكن أن تغير صناعة الأغذية والمشروبات.

ونظرًا لوباء السمنة  ، يمكننا الاستغناء عن بديل طبيعي للسكر خالٍ من الكيلوجول يكون طعمه جيدًا وثبت أنه آمن – ويُعتقد أنه آمن.

قال بحث فرنسي مثير للجدل إن المحليات الاصطناعية – بدائل السكر الاصطناعية المطبوخة في المختبرات – ليست آمنة ، وأن إزالتها من نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

فيما تصف ورقة بحثية صدرت عام 2016 من جامعة سيدني كيف تخدع الحلاوة الفائقة للمُحليات الصناعية دماغ البشر.

وتم الإبلاغ عن الدراسة على نطاق واسع، مع عدم مناقشة الكثير من العلوم.

ويفتقر بيان صحفي صادر عن معهد العلوم الغذائية والزراعية بالجامعة إلى التفاصيل ، حيث ينصح “مشروعًا متعدد السنوات” بالعثور على ثمانية مركبات جديدة للتحلية أو تعزيز الحلاوة في 11 نوعًا من الحمضيات.

وتم أخذ المركبات الجديدة من هجين الجريب فروت وعدد من البرتقال الحلو واليوسفي.

وتم التعرف على المركبات من خلال عملية تسمى تحليل الأيض الذي فحص جميع الجزيئات الصغيرة في عينات الحمضيات.