يتحول التفاح المقطوع إلى اللون البني بسبب عملية تسمى الأكسدة، حيث يتفاعل إنزيم البوليفينول أوكسيديز الموجود في أنسجة التفاح مع الأكسجين الموجود في الهواء، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات كيميائية تسمى O-quinones، وهي مركبات عديمة اللون تتحول إلى مركبات ذات لون بني عند تعرضها للهواء.
6 طرق لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني .. تعرف عليها
هناك العديد من الطرق لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني، ومنها:
استخدام الماء: يمكن نقع شرائح التفاح في الماء العادي لمدة 5-10 دقائق قبل استهلاكها أو تخزينها، حيث يساعد الماء على إبقاء الأكسجين بعيدًا عن سطح التفاح.
استخدام عصير الليمون أو الخل: يحتوي عصير الليمون والخل على حمض الستريك، والذي يساعد على إبطاء عملية الأكسدة.
استخدام عصير الأناناس: يحتوي عصير الأناناس على إنزيم بروميلين، والذي يساعد على تحييد تأثير إنزيم البوليفينول أوكسيديز.
استخدام السكر أو العسل: يساعد السكر أو العسل على منع دخول الأكسجين إلى سطح التفاح.
استخدام الزيت أو الزبدة: يساعد الزيت أو الزبدة على منع دخول الأكسجين إلى سطح التفاح.
استخدام مواد حافظة: هناك العديد من المواد الحافظة التجارية التي يمكن استخدامها لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني، ولكن يجب استخدامها بحذر لأنها قد تكون ضارة بالصحة.
نصائح لمنع تحول التفاح إلى اللون البني
استخدم سكين حاد لتقطيع التفاح، حيث يساعد ذلك على تقليل كمية الأنسجة التالفة، والتي تتفاعل بشكل أسرع مع الأكسجين.
قم بتخزين التفاح في الثلاجة، حيث يساعد ذلك على إبطاء عملية الأكسدة.
لا تترك شرائح التفاح مكشوفة في الهواء لفترة طويلة، قم بتغطيتها أو وضعها في حاوية محكمة الإغلاق.
