طريقة عمل خبز المكسرات والفواكه المجففة ..أًصنعيها لأطفالك بالشتاء

فى هذه الوصفة يتم تقطيع الفواكه المجففة المختلطة مثل المشمش المجفف والزبيب الذهبي والكرز المجفف ونقعها لعمل خبز المكسرات والفواكه المجففة، يقدم هذا الخبز المجفف بالفواكه والمكسرات مع الزبدة الناعمة المملحة أو محمصًا مغطى بالجبن.

مدة التحضير: 4 ساعات

مدة الطهي: ساعة

المكونات

-لتحضير عجينة ال خبز

200 جرام من العجين

700 جرام زائد 50 جرام محفوظة من المياه الدافئة

900 جرام دقيق خبز

100 جرام من دقيق القمح

20 جرام من الملح

-الفاكهة المجففة بخلطة الجوز

128 جرام من الزبيب الذهبي المجفف

128 جرام من الفواكه المجففة المشمش المجفف والكرز المجفف والتمور المجففة

128 جرام من اللوز المقطع

96 جرام من الشاي الأسود

خطوات عمل الوصفة

1- في وعاء خلط كبير اخلطي 700 جرام من الماء الدافئ وباقى الخليط و تمزج بلطف لتذوب قليلاً.

2- أضيفي دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل إلى الوعاء، اخلطي المزيج معًا حتى يتجانس الدقيق تمامًا وتحصل على عجينة أساسية لطيفة.

3- اتركيه مغطى لمدة 30-40 دقيقة هذه هي فترة الراحة الأولى حيث يكون للبروتينات والنشويات في الدقيق وقت امتصاص كل الماء لعجين لين.

4- بعد الراحة  انزع الغطاء، أضيفي الملح و 50 جرامًا المتبقية من الماء الدافئ إلى العجينة. اثنِ العجين برفق على نفسه لخلط الماء فيه.

5- بمجرد خلط الماء تمامًا مع العجينة، اطوِ جوانب العجين برفق على نفسها ثلاث أو أربع مرات ، لإدخال بعض الهواء في الخليط.

6- انقلي العجينة برفق إلى الوعاء ثم قومي بتغطيتها مرة أخرى، دع العجين يختمر لمدة 30 دقيقة.

7- بعد مرور 30 ​​دقيقة، أضيفي مزيج الفواكه المجففة والمكسرات إلى العجينة ويترك ليرتاح.

8-بعد ذلك، سنشكل(العجين). باستخدام مكشطة العجين ، اكشطي العجين في مساحة عمل غير مملوءة بالدقيق

قسّميها إلى قطعتين متساويتين تقريبًا.

9-اقلب كل جزء من العجين بحيث يستقر الجانب المطحون على المنضدة أو اللوح. ثم برفق اطوِ حواف العجين على نفسها، بحيث يكون الجانب المطحون بالدقيق هو السطح الخارجي لكرات العجين. هذا الجانب سيكون القشرة الخارجية لكل رغيف كرر مع الجزء الثاني من العجين.

(إذا تمزق سطح العجين أثناء التقليب، نترك العجين يرتاح لمدة عشر دقائق وابدأ من جديد)

10- اترك الرغيفين على المنضدة أو اللوح وقم بتغطيتها. دع الخبز يستريح بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل الخبز 8-12 ساعة، قم بتسخين فرنك مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت.

أثناء التسخين المسبق للفرن، قطعي مربعًا كبيرًا من ورق الزبدة لكل رغيف.

11-باستخدام سكين تقشير حاد أو آلة تقطيع الخبز ، اقطع ثلاث فتحات على الأقل في الخبز.

12-اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت. اخبزيها لمدة 30 دقيقة مغطاة. بعد فترة الخبز الأولى، ستخبز بدون غطاء لمدة 30 دقيقة إضافية. أخيرًا، افتح باب الفرن بدون لمس درجة الحرارة ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

13-كرر عملية الخبز مرة أخرى مع الرغيف الثاني ، عن طريق إعادة القدر إلى الفرن ورفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 475 درجة فهرنهايت، وتكرار الخطوات المذكورة أعلاه. (تأكد من خفض درجة الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت عند وضع القدر مرة أخرى في الفرن).